Informationen für Metzger
Merblätter (CVUA):
Leitlinien:
- Bezugsquelle der "Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in handwerklichen Fleischereien" des Deutschen Fleischer Verbandes
- "Baden-Württembergische Leitlinie für eine gute Hygiene-Praxis in Schlacht, Zerlege- und Fleischverarbeitungsbetrieben" des Ministeriums für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg
Einige weitere zu beachtende Vorschriften:
- Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel (Verordnung der EU)
- Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (Nationale Verordnung)
- Leitfaden Rindfleischetikettierung des BLE
- Leitsätze Fleisch und Fleischerzeugnisse des BMELV